烹调完美的牛排鲜嫩多汁,肉质丰厚。不管是作为国王晚宴上的保留项目,还是邀请新朋友的首顿大餐,它都非常合适。而且,烹制牛排的方法还有很多种呢:你可以炙烤、烧烤、煎制,甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此,烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事,尤其是当你希望能把它做得外表色泽焦黄,而内里粉红(五分熟)的时候。如果你想要学习烹调牛排的各种技巧的话,我们刚好能为你提供一些指导。
如何炙烤牛排,是烹制牛排系列教程的一部分,教程还包括准备好牛排、烧烤牛排、炙烤牛排、盘煎牛排,想了解如何炙烤牛排,跟着制作系教你烹制牛排步骤学习吧。
如何炙烤牛排
- 1你需要将烤架放置在离烤箱上层4到6英寸的地方。想烤制出三分熟或五分熟的牛排的话,这也许是最理想的摆放位置了。具体来说,如果你希望牛排偏生一点,就将烤架放顶部以下六英寸的地方;如果希望它偏熟一点,则放在4英寸的地方。
- 2打开烤箱,放入一个大号铸铁锅,使其预热。铸铁锅非常适合用来炙烤食物,因为它们传热效果很好。如果没有铸铁锅的话,使用烤盘或煎盘也是可行的。预热15-20分钟,使平底锅发热,以达到最佳烹调状态。
- 3已经将锅预热了以后,放上牛排,炙烤3分钟。如果你使用的是带有凸起条纹的煎烤盘,将牛排顺着条纹呈斜角放置,就可以烤制出漂亮的纹路。如果锅足够热的话,牛排一放上去就会发出嘶嘶的声响。
- 4给牛排翻面,再烤制3分钟。使用火钳而非叉子翻面,因为使用后者会导致肉汁过早被烤干。
- 5两边都烤制了3分钟后,将烤箱的温度调低到500华氏度(260摄氏度)。
- 6按照下列表格的指示烹调牛排。以下这个表格列出了500华氏度下烹调不同厚度的牛排大约所需的时间:
- 一分熟(120-130华氏度)
- 1英寸 — 0-1 分钟
- 1又1/4英寸 — 2-3 分钟
- 1又3/4英寸 — 4-5 分钟
- 五分熟 (140-150华氏度)
- 1英寸— 2-3 分钟
- 1又1/4英寸— 4-5 分钟
- 1又3/4英寸 — 6-7分钟
- 七八分熟 (150-160华氏度)
- 1英寸— 4-5 分钟
- 1 1/4英寸 — 6-7 分钟
- 1 3/4英寸 — 8-9 分钟
- 一分熟(120-130华氏度)
- 7用胡椒调味,并将牛排静置至少五分钟。你烹调的同时,由于肌肉组织的收缩,肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话,肉汁就会一股脑儿地从中间流出;而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松,肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。
- 8享用。你可以考虑佐上一点儿青豆和烤土豆,然后享用你美妙的牛排大餐。
DIY小提示
- 调味,调味,还是调味。如果你调味得当,根本就不需要什么牛排酱汁。
- 建议经常使用不粘锅的喷油。
- 干净的烤架才是好的烤架。在干净的烤架上烤制食物不仅更快,而且烤出的食物味道更好。
- 你可以用刀在牛排上划个小口,看看牛排做好了没有,只要注意上桌时将划了口的一面朝下就好。
- 新鲜的蔬菜和水果是最好的,而牛肉多放上几天反而口感更好,更加细嫩。你可以买临近(甚至已过)保质期的促销牛排,这能帮你省一笔钱。
注意事项
- 烤架很烫,切勿用手触摸!
- 不粘锅的喷油能使明火烧得更旺。如果你宝贝自己的头发的话,喷洒时一定要与其保持距离。
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