每年四月初一前后(公历5月5-6日之间)太阳到达黄经45度时为农历的立夏节气，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。在立夏这一天，我国传统有斗蛋的习俗，家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮，不能破损)，用冷水浸上数分钟之后再套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低。蛋头胜者为第一，蛋称大王;蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。
现在好像没什么小孩子玩斗蛋了，但是在立夏这天吃鸡蛋还是很普遍的。下面就一起来学习一款比较特别的“铁蛋”的做法。铁蛋是台北淡水县的著名小吃，相传一个卖卤蛋的人生意不好，于是将卤蛋不断地回锅，卤好的蛋被海风一直吹着，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲的美味黑卤蛋。卤蛋看似简单，可做法却很繁琐，要反反复复煮8-10次，没耐心的人真是吃不到呢!
卤蛋的制作材料：
鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐。
卤蛋的做法步骤：
1、准备所需要的材料。
2、鸡蛋煮熟剥皮备用。
3、煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。
4、红茶粉用料包包好。
5-6、包好的红茶也放入卤水锅中，大火烧沸。
7、剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。
8、小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。
9-10、表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
11-12、如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
正宗铁蛋做法更加复杂，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。
