我们一家都很爱吃辣，冰箱最上层永远都被各式各样的辣椒酱所占满：辣豆瓣酱、麻辣锅酱、XO酱总是各超过两三罐。但无论吃什么，我心目中第一名永远会是老爸老妈教我做的简单辣油，因为它可是唯一百搭且不覆盖食物原味的辣椒酱。
这款辣油我们已经做过十几次，有试过的朋友都称赞。因为它的材料只用朝天椒片和花椒两种，不像外面买的辣油还会加蒜、洋葱等做调味，做出来的辣油味道也很乾净，可以算是极香、提味作用的调味，绝对不会淹没食物本身的味道。也因此我们什么都加，从炒饭、烫青菜甚至到牛排都会加。
食材
1 杯 橄榄油(也可用葡萄籽、花生或莎拉油)
1/2 杯 朝天辣椒片
2 汤匙 花椒粒 – 非必要，作用为麻，不喜欢麻的人可忽略
1 汤匙 红辣椒粉 – 非必要，若想辣油更辣可加
做法
1. 先把辣椒粉、花椒及辣椒粉倒入可耐热的碗里。
2. 把油倒进锅子里转中大火加热，直到锅底开始出现一条一条的痕迹。
3. 这时候丢一小把辣椒粉进油锅，若辣椒粉立刻开始发泡泡就表示油够热了。
4. 因辣椒粉很容易烧焦，不能把辣椒粉倒入锅子里加热否则辣椒油会苦，反而要把加热过的油慢慢倒入碗里，用余温浸泡辣椒片。油够热后，用汤匙一匙一匙的慢慢的把油倒入碗里，直到把整锅油倒完。每当一匙热油接触辣椒片都应该会有泡泡出现，若泡泡开始减少，再次开火把油加热。
5. 等整碗辣油冷却后就完成了，辣油越放会越辣，最好等到隔天再开始食用。
自制辣油除了好吃之外吃起来更是安心，至少能确保用的油是好油，也不必担心其他化学添加物。这款辣油每次做完就很快消耗掉，我看下次应该一次做好几罐，可以好好保存几个月!只要记得每次吃都要用干净、擦乾的汤匙，避免辣椒油变质喔。
希望大家会喜欢!xo, Lilly
此文章来自「Lilly生活小酒馆」
