水晶虾饺比饺子口感更鲜美滑软,是男方人的最爱。想做好水饺虾饺的四字箴言是:鲜、爽、薄、匀。到底水晶虾饺怎么做呢?请听我一一道来。
材料:
水晶虾饺皮用料:澄面100克、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水150克。虾馅:鲜虾肉350克、马蹄2只、红萝卜一块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁适量。
粤式水晶虾饺详细做法 水晶虾饺用料配比
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虾要特别新鲜,去头去尾,去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净,切碎。
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将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中,再加入盐2g,糖2g,适量的姜汁,顺时针搅拌均匀。
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将揉好的虾馅,从一尺高的地方摔向碗里。
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反复摔打虾馅30次,让虾馅上劲,加入适量的植物油,搅拌均匀,放冰箱冷藏15分钟。
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冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下1/3的虾肉丁。
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将虾馅搅拌均匀,放置冰箱冷藏备用。
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接下来,制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐,混合均匀。
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向混合的面粉中加入沸水,边加沸水边用筷子搅拌,让面粉呈絮状,加盖焖5分钟。
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焖5分钟后,用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉,边揉边加粉,防粘。
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烫面中再加入5g的油,再次揉匀面团。
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用湿布包裹住面团,醒面30分钟后,将面团揉成长条,切成剂子。
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剂子压瘪,用擀面杖擀成虾饺皮。
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擀好的虾饺皮,薄而透亮。
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取适量的虾饺馅放入虾饺皮中。
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一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,形成褶皱。最后捏实虾饺皮外沿。
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晶莹通透的水晶虾饺就包好了,萌萌哒。
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锅中放水,在放入篦子。水烧开后,放入水晶虾饺,蒸5分钟。美味的水晶虾饺,就可以开吃了。
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