戚风蛋糕是最松软的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松,堪称松软蛋糕的霸主。下面教大家做不开裂肉松蛋糕卷,我用的原来配比是11寸烤盘的用量哦。
材料:
鸡蛋4个、细砂糖(加入蛋白)55g、细砂糖(加入蛋黄)20g、葵花籽油(或玉米油)50g、低筋面粉80g、水50ml、泡打粉半小勺、肉松80g、沙拉酱80g
不开裂肉松戚风蛋糕卷的做法:
-
准备好所有材料,把蛋黄和蛋白分离 ,必须用无水无油的大碗或盆盛装。
-
细砂糖55g放入蛋黄中,用打蛋器手动打发,顺时针轻轻搅拌均匀。
-
葵花油分3次加入蛋黄中,每次都顺时针搅拌均匀。
-
蛋黄糊呈浓稠丝滑的混合液。
-
加入水,顺时针轻轻搅拌均匀。
-
低筋面粉和泡打粉混合,过筛筛入蛋黄糊里。
-
顺时针轻轻搅拌均匀即可,不可搅拌时间过长,容易起筋。放置备用。
-
接下来打发蛋白,确保打蛋器无水无油,干净干燥。
-
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖。再打发到有明显阻力时,加入1/3的糖。打发能提起小勾时,加入最后1/3的糖。
-
将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角,尖角能垂直垂下)时就可以了。
-
接下来,将蛋黄蛋白混合。先将1/3的蛋白放进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。翻拌:像炒菜一样从底部向上翻拌。
-
把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,同样从下向上翻拌,最终形成戚风蛋糕糊。预热烤箱至175度。
-
烤盘铺入锡只,倒入蛋糕糊。表面抹平,然后用力震一下,震出大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),使蛋糕成金黄色。
-
铺一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。
-
等到戚风蛋糕完全冷却,把蛋糕翻过来,正面朝上。先给戚风蛋糕卷抹一层沙拉酱,再撒一层肉松(我喜欢厚厚的肉松哦)。
-
将戚风蛋糕卷边缘一厘米处,划一道口子,不能切通。
-
用锡纸卷起戚风蛋糕卷,放入冰箱冷藏半个小时,拿出切开就做成了肉松戚风蛋糕卷。
扩展阅读:
1、零失败松软不开裂戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕的原料配比
2、不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 不开裂戚风蛋糕原料配方比例
3、六寸抹茶味戚风蛋糕做法 六寸戚风蛋糕不开裂配方
4、如何做八寸香蕉椰蓉戚风蛋糕 香蕉水果蛋糕的做法
5、8寸彩虹戚风蛋糕做法大全 彩虹生日蛋糕如何做