戚风蛋糕卷质地蓬松，口感酥软。再加上有奶油果酱水果点缀，是每个人都喜欢的甜点食品。如何做松软、蛋香十足、表皮劲道不开裂、不凹陷的戚风蛋糕卷呢？跟着大师动动手，做松软、美味、不开裂的戚风蛋糕卷吧。
材料：
低粉40g、大鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖(10g"30g)、柠檬汁(几滴）、夹层淡奶油200g、夹层水果或其他东东(适量）。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法：
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首先将蛋黄与蛋白分离（蛋白里面不能混有蛋黄）。4个蛋黄中加入玉米油、牛奶，糖10g，拿蛋抽顺时针轻轻搅拌至完全乳化。
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加入过筛的低筋面粉，顺时针轻轻搅拌均匀，无颗粒感，直至蛋黄面糊细腻光泽丝滑。
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将4个蛋清中，滴入柠檬汁（易于打发）。30g的白糖分三次加入蛋清中。顺时针快速搅拌至湿性发泡状态。湿发：打蛋器勾起蛋白，呈大弯角，低垂的角度小于90度。同时，预热烤箱，上火170，下火150。
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将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌（像炒菜一样，从底部向上翻拌）均匀。再倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性。
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拿出28金烤盘，里面铺上一层玻璃纤维油布或硅胶垫。
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将蛋糕糊糊倒入烤盘，震动几下（震出气泡），用刮刀刮涂均匀。
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将装有蛋糕糊的烤盘，从25公分高空摔下，再次震出气泡。放入烤箱（上火170，下火150），烘烤14分钟。不同烤箱，烘烤的时间不同，可以根据蛋糕糊颜色的变化确定烘烤的时间。出炉后，正面朝上从40公分处摔下（震出热气），然后晾皮，不要倒扣。
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等到晾至手温，用油纸（不会粘掉皮）卷起来，备用。此时，打发淡奶油、切水果。
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打开蛋糕卷，均匀的涂上奶油（不要涂到头，容易被挤出）。加入水果（草莓、黄桃、香蕉等）。借助擀面杖卷起来，放入冰箱，冷藏半小时后切边即可。
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是不是松软、蛋香十足、表皮劲道不开裂、不凹陷的戚风蛋糕卷呢？按照以上戚风蛋糕卷的做法，能做出很多水果戚风蛋糕卷哦！试试吧！
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