轻乳酪蛋糕，顺滑柔软，不湿不厚重，适合老人和孩子吃。写下烫面轻乳酪蛋糕的做法，给出6寸轻乳酪蛋糕的配方量与配比，供爱甜食的朋友参考。八寸配方量需要加倍哦。
材料：
奶油乳酪100g、低筋粉35g、牛奶1（42g）、牛奶2（45g）、蛋黄45g、蛋白90g、细砂糖42g。
六寸烫面轻乳酪蛋糕的做法：
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奶油乳酪放置热水中软化，用刮刀顺时针搅拌均匀，呈细腻柔滑乳酪糊。
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加入牛奶1(42g)。
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用蛋抽，顺时针搅拌均匀。
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低筋面粉过筛2-3次，加入低牛奶2（45g),顺时针搅拌均匀，形成面糊。
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再将乳酪糊加入面糊中。
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顺时针搅拌均匀后，放入开水中。继续顺时针搅拌到感受到阻力，乳酪面糊表明出现明显纹路即可。
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拿出乳酪面糊，继续顺时针搅拌至完全融合。
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再加入蛋黄，顺时针搅拌均匀。
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接下来打蛋白。打蛋器打发蛋白打至出现粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻，再加入1/3糖，打发至泡沫细腻有纹路，再加入剩余的糖。
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蛋白打发到8分湿性发泡即可停止。即：蛋白细腻有光泽。提起打蛋器，蛋白尖尖向下呈鸟喙状。
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取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，从低向上翻搅均匀。
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再将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
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用刮刀从底向上翻拌均匀。不要搅拌过度消泡。
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最终的乳酪蛋糕糊细腻丝滑，无颗粒感。
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将乳酪蛋糕糊倒入模具，震动几下，震出气泡。
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将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热至180度。乳酪蛋糕糊入炉后调至150度，烤约70-75分钟。如果觉得没熟，乳酪蛋糕放烤箱上次，烤2分钟即可。以上是六寸烫面轻乳酪蛋糕的做法，大家按照我的乳酪蛋糕的配方配比，做一个烫面的乳酪蛋糕吧。
6寸蛋糕
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