超喜欢吃徹司叔叔的轻乳酪芝士蛋糕！一直琢磨徹司叔叔的轻乳酪芝士蛋糕的做法。给大家分享一下我的经验，做一个不开裂不湿不塌陷乳酪蛋糕。
材料：
奶油奶酪80g、白糖A（15g）、原味酸奶25g、蛋黄2个、淡奶油40g、玉米淀粉15g、蛋清2个、白糖B（20g）。
图解徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕做法：
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将蛋黄蛋清分离，蛋清中不能混有蛋黄，所以容器无水无油。
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奶油奶酪和糖A（15g)倒入盆中，用打蛋机打发成奶油状。稍微加热更利于奶酪融化。
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形成含糖的奶酪糊。
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奶酪糊中加入蛋黄，顺时针搅拌均匀。
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再加入淡奶油，顺时针打发均匀。
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加入玉米淀粉、酸奶，顺时针打发均匀。
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打发均匀的蛋黄糊，呈光滑细腻无颗粒感的面糊，放入冰箱冷藏备用。
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接下来打蛋清：打蛋器打发蛋白，出现粗泡时，加入一半白糖B。
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继续打发蛋白，中途加入剩下的白糖B，继续打发成蛋白霜。提起打蛋器，蛋白呈硬硬的尖角即可。
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将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底向上翻拌均匀，形成乳酪蛋糕糊。
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把乳酪蛋糕糊倒入模具内，轻震几下，震出气泡。
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烤盘注水，把模具放入烤盘的水中，烘焙。烤箱温度预热到170度，烘焙45分钟。
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乳酪蛋糕出炉，轻摔，倒扣，放凉，脱模。以上就是图解徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕做法步骤，想学不开裂不湿不塌陷乳酪蛋糕做法的朋友，动起手来吧。
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