我用的是八寸戚风蛋糕原料方子做的戚风纸杯蛋糕。八寸戚风蛋糕原料量,足够做20个戚风纸杯蛋糕哦。
材料:
低筋面粉80g、玉米油45克、牛奶45克、蛋清5个(细砂糖:60g)、蛋黄5个(细砂糖:25g)、细砂糖85g。
不回缩松软戚风纸杯蛋糕的做法:
-
准备好所有做戚风纸杯蛋糕的原料。
-
蛋黄和蛋清分离,蛋清中不能混有蛋黄。(所有容器无水无油)
-
先打发蛋白,用电动打蛋器打发蛋白,不能用同一个速度打发蛋白。
-
1.用低速打发蛋白至粗泡,加入1/3细砂糖,继续低速打发蛋白至砂糖完全溶解。
-
2.打蛋器调中速,打发蛋白出现细腻泡沫时,加入剩下1/2细砂糖,继续打发至溶解。
-
3.打蛋器调高速,打至蛋白出现纹路时,加入剩余的细砂糖,继续打发至全部溶解。
-
蛋白打发至湿性发泡即可(提起打蛋器,出现小弯钩)。同时预热烤箱,上下火预热至160度。
-
接下来,制作戚风蛋糕糊。蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器搅拌呈粘稠,无颗粒感即可。
-
蛋黄中再加入45g牛奶,45g玉米。
-
用打蛋器顺时针搅拌均匀,呈均匀无颗粒感的蛋黄糊。
-
低筋面粉过筛2-3次,再筛入蛋黄糊中。
-
用刮刀,从底向上翻拌均匀。
-
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀。
-
再将蛋糕糊倒回到剩下的蛋白霜中。
-
从底向上翻拌均匀即可,不易翻拌过度,容易消泡。
-
将戚风蛋糕糊倒入纸杯中,纸杯7、8分满即可,纸杯轻轻震几下,震出戚风蛋糕糊里的气泡。
-
将戚风纸杯蛋糕放入预热好的烤箱,上下火160度烤20-30分钟,就可以吃上松软可口的戚风纸杯蛋糕啦。
-
成功的不回缩松软戚风纸杯蛋糕用手压到底,会慢慢反弹回来哦。简单的不回缩戚风纸杯蛋糕的做法,动手做几个吧。
扩展阅读:
1、蓝莓酸奶纸杯蛋糕怎么做不开裂不内陷不糊
2、简单香蕉纸杯蛋糕做法图解 纸杯蛋糕烘烤时间20-35分钟
3、松软酸奶芝士纸杯蛋糕做法原料配比
4、如何做榴莲夹心戚风杯子蛋糕 怎么做榴莲戚风蛋糕
5、图解不开裂不内陷纸杯蛋糕制作步骤