过年,家家户户吃饺子。猪肉、羊肉满窗挂。我比较喜欢吃羊肉胡萝卜味饺子,今天详细一下我做羊肉胡萝卜饺子的做法步骤。
材料:
面粉250g、胡萝卜、羊肉、清水125g、花椒、八角、橘子皮、大葱、生姜、五香粉、盐。
羊肉胡萝卜饺子做法 过年必备羊肉饺子怎么做
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首先和面。取250g面粉。
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取30度125g的清水。
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将125g清水全部倒入面粉中。
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用筷子搅拌面粉,呈无干粉的絮状。
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然后用手揉面
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先将面粉揉成粗糙的面团。
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用手反复揉面,形成均匀光泽的面团。
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用湿布包裹中面团,醒面30分钟。
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制作花椒八角橘皮水:适量清水中,加入八角1个、花椒几粒、适量橘子皮。
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开大火煮制15分钟,煮出香味。
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将花椒八角橘皮水,室温冷却。
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取出香料,留用花椒八角橘皮水。
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制作羊肉馅:取400克羊后腿肉,清水洗净。
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将羊肉切成小片。
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小片羊肉用刀剁成羊肉泥。
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将花椒八角橘皮水分多次浇到羊肉泥上面。
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用刀继续剁羊肉,让花椒八角橘皮水充分被吸收,并让羊肉上劲。
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葱姜洗净,切成沫。
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葱姜沫加入到羊肉中,继续用刀剁。
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用刀剁到葱姜末与羊肉融合。
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羊肉中加入适量的盐。
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再撒适量的胡椒粉。
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用刀剁羊肉,让调料与羊肉融合。
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剁好的羊肉馅,放置一旁备用。
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接下来制作胡萝卜馅:两根胡萝卜洗净。
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去皮。
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胡萝卜搓成丝。
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再将胡萝卜切成沫。
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胡萝卜沫包裹在纱布里。
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挤出胡萝卜汁。
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制作羊肉胡萝卜饺子馅:将挤过的胡萝卜沫加入到羊肉馅中。
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用手拌匀胡萝卜羊肉馅。
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胡萝卜羊肉馅中加入胡萝卜汁。
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用手拌匀。
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胡萝卜汁被羊肉吸收。
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平底锅放油,放入花椒煸香,得到花椒油。
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花椒油稍稍放凉后,加入到胡萝卜羊肉馅中。
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用手拌匀,就做好羊肉胡萝卜饺子馅了。
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制作饺子皮:醒过的面团,再次揉匀。
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用刀切成几等分。
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取一份,揉成长条。
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切成剂子。
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撒少许面粉到剂子上。
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滚动剂子,让剂子粘上面粉。
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取一个剂子,刀切口朝上,捏圆。
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压瘪剂子。
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压瘪的剂子成圆形。
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所有剂子都压瘪。
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将剂子擀成圆形的饺子皮。
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饺子皮的大小直径约7cm。
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我擀的饺子皮。
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饺子皮中放入羊肉胡萝卜饺子馅。
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饺子皮对折,捏紧饺子皮边缘。
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饺子皮捏成月牙状。
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左右两只手大拇指与食指捏住饺子两次,掌心中空。
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四根手指用力捏成饺子。
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美美哒的羊肉胡萝卜饺子就包好了。
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最后煮饺子。锅中放水,烧开,下入饺子。
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用漏勺推饺子,防止粘底。
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盖盖,煮20秒。
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此刻,饺子有上浮的迹象。
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用漏勺轻推饺子,防止粘底。
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盖上锅盖,等水煮开,点入一点冷水。
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打开锅盖,煮至水开,再点入一点冷水。
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让水再次煮开,羊肉胡萝卜饺子就煮好了,可以开吃了。
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