找了好久,终于找到做榴莲夹心戚风纸杯蛋糕的方子,用戚风蛋糕方子做了纸杯蛋糕超松软。
材料:
鸡蛋2个、低筋面粉28g、玉米淀粉6g、奶粉2g、水16g、色拉油16g、白砂糖(加入蛋黄)10g、白砂糖(加入蛋白)20g、盐一小撮、香草精3~4滴、白醋(or柠檬汁)3~4滴、榴莲肉130g。
如何做榴莲夹心戚风杯子蛋糕:
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用挖球器挖6个榴莲球,放置冰箱冷藏一小时即可(不要太硬)。
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将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛2-3次。
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将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋清中不能混有蛋黄,所有器具无水无油。
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蛋白滴入白醋(or柠檬汁),电动打蛋器开低速,搅打至出现鱼眼泡,加入白糖。打蛋器开高速,搅打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白呈短小直立尖角)。此时,预热烤箱上下火160度。
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接下来做蛋黄糊,将水、色拉油、用砂糖、盐、香草精加入蛋黄,电动打蛋器开低速,搅拌均匀(约5s);将过筛的混合面粉倒入蛋黄中,打蛋器开低速,搅拌均匀,形成蛋黄糊(约7秒)。
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底向上翻拌均匀,再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,从底向上翻拌均匀。
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油纸杯托放入烤模,纸杯中倒入1CM厚的蛋糕糊,放入烤箱中层,上下火烤8分钟。取出烤模,放入榴莲球,再挤入蛋糕糊,7-8分满即可。
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将榴莲戚风纸杯蛋糕再放入烤箱中层,烤30min即可享用美味榴莲戚风纸杯蛋糕了
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